為了提高了生產(chǎn)效率，降低了養(yǎng)殖成本，牟取更多經(jīng)濟(jì)利益，某些人將抗菌藥、瘦肉精等作為飼料添加劑用于畜禽養(yǎng)殖。不過，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)畜禽肉制品需求增加，畜牧業(yè)濫用抗菌藥等情況異常普遍，直接威脅著人們“舌尖上肉類”安全。為此，一方面政府部門加強(qiáng)管制，另一方面還需要利用快速抗生素檢測(cè)儀進(jìn)行安全把關(guān)。 根據(jù)有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)顯示，上百個(gè)大中城市的蔬菜和茶葉生產(chǎn)基地、生豬屠宰場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市進(jìn)行抽檢，結(jié)果顯示總體合格率達(dá)97%以上。有業(yè)內(nèi)人士稱，除了個(gè)別產(chǎn)區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品(像韭菜、芹菜、豇豆)農(nóng)藥殘留超標(biāo)外，最主要的問題在于畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品中獸用氟喹諾酮類抗菌藥(環(huán)丙沙星、依諾沙星、氧氟沙星等)殘留超標(biāo)。

實(shí)際上，國(guó)家一直加強(qiáng)抗微生物藥物使用管制，并嚴(yán)查畜禽、水產(chǎn)品藥物殘留，各省的農(nóng)業(yè)部門和藥監(jiān)部門會(huì)定期、分批抽樣檢查。雖然有關(guān)部門嚴(yán)格加強(qiáng)安全監(jiān)管和抽查，防止用過抗菌藥的畜禽在“休藥期”內(nèi)流入市場(chǎng)，但是對(duì)散戶的管制難度相當(dāng)大，個(gè)別養(yǎng)殖散戶為了躲避檢查，常在“給藥”后即可上市售賣，有的還可能使用了違禁藥物。因此散戶一直是監(jiān)督管制的“盲區(qū)”。

日前，“世界提高抗生素認(rèn)識(shí)周”剛剛落幕。會(huì)上有人指出，抗微生物藥物用于畜禽飼養(yǎng)和水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)，甚至被撒在作物和果樹上，以治療食用類動(dòng)植物受到的感染。然而，抗微生物藥物長(zhǎng)期使用并過量添加，不僅達(dá)不到恢復(fù)食用類動(dòng)植物健康，同時(shí)對(duì)人們餐桌安全也造成一定的影響。據(jù)了解，在美國(guó)，80%以上的抗菌藥被用于畜牧業(yè)。而我國(guó)，畜牧業(yè)當(dāng)然也是抗菌藥使用量最大的領(lǐng)域。

筆者獲悉，國(guó)外有部門展開了一項(xiàng)關(guān)于漢堡抗生素含量的測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)針對(duì)境內(nèi)的20多家牛肉漢堡連鎖店展開。結(jié)果顯示，其中22家企業(yè)因牛肉(畜禽產(chǎn)品)抗生素含量超標(biāo)，而評(píng)分結(jié)果較差。有知名快餐企業(yè)表示已不提供抗生素飼養(yǎng)的雞肉，目前正在制定牛肉政策，計(jì)劃將于2018年底實(shí)施。

為了守護(hù)好人們餐桌食品安全，相關(guān)部門以及畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)如何做呢？行業(yè)專家認(rèn)為，畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)可以嚴(yán)格控制農(nóng)場(chǎng)安全衛(wèi)生，以及購(gòu)買和使用抗微生物藥物前先請(qǐng)獸醫(yī)診斷，避免濫用抗微生物藥物以及過量添加使用，導(dǎo)致畜禽、水產(chǎn)品抗菌藥含量超標(biāo)，影響食品食用安全。值得一提的是，最好使用不添加抗生素或其他抗微生物藥物的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物飼料，從源頭杜絕抗菌藥濫用。

除此之外，有關(guān)部門需要嚴(yán)格加強(qiáng)管制和檢測(cè)，通過專業(yè)的檢測(cè)儀器及時(shí)把控畜禽、水產(chǎn)等抗菌藥含量，避免讓藥雞、藥魚上餐桌，保證人們餐桌飲食安全。據(jù)悉，某企業(yè)成功研制了快速檢驗(yàn)抗生素耐藥性檢測(cè)儀，這是一種可以快速檢驗(yàn)抗生素耐藥性的設(shè)備，全流程可在3小時(shí)內(nèi)完成，比傳統(tǒng)方法的24小時(shí)快了至少8倍。

由于抗菌藥物與人體健康密切相關(guān)，獸用抗菌藥物殘留問題和動(dòng)物源細(xì)菌耐藥性問題同樣關(guān)系人體健康。近幾年，農(nóng)村農(nóng)業(yè)部禁止了8種獸藥用于食品動(dòng)物，禁止了1種獸用抗菌藥物用于動(dòng)物促生長(zhǎng)。與此同時(shí)，又積極實(shí)施獸藥二維碼追溯監(jiān)管，減少畜牧業(yè)對(duì)常規(guī)抗生素的使用，讓人們擺脫濫用抗生素問題的困擾，從總體上遏制因抗生素的濫用導(dǎo)致的細(xì)菌耐藥性蔓延。

由于針對(duì)人類于動(dòng)物的抗生素濫用或者抗生素添加過量，抗生素耐藥性問題加速惡化。諸如濫用抗菌藥、瘦肉精、激素等，害民不淺。這些藥物如果得不到監(jiān)管以及殘留量有效地檢測(cè)，會(huì)直接影響人們舌尖上的美食安全。